Guangzhou mingtuan catering management co. LTD.
廣州市名團餐飲管理有限公司
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采購優勢:
一、采用支農定采直供方式,大部分食材均源于產地,幾乎沒有中間環節。
二、在珠三角地區已建立布網式配送體系,調配靈活,及時可控。
三、完善的采供信息記錄,倡導從農田到餐桌的全程信息管理。
四、依托龐大的采購系統有效降低了采用成本,能確保員工用餐伙食質量。


管理優勢:
一、擁有諸多特級廚師,中西式面點師和各式特色小吃操作員。
二、完善的持續工種培訓和各工種作業專業管理水準,一直引領行業規范。
三、服務安全控制已深入每個操作環節,有效控制食品、操作、消防安全。
四、擁有十來年的專業人才儲備,集各工種核心操作細節管理和監督經驗。


服務優勢:
一、推行互動式餐飲服務,能及時解決現場出現的問題,能及時與廠方溝通,及時消化廠方的意見并且改善。
二、完善的現場管理制度和表格化的監管管理,能避免諸多問題。
三、區域式的服務能及時解決各種(如斷水、斷電)突發情況。
四、特有的周循排除式的菜譜編制產生良性循環。
五、行內獨創的電子化后期運作監管系統是持續保質服務的有效保障,避免食堂托管中頑固的虎頭蛇尾現象。
六、吸取酒店經營管理經驗并將其導入團膳管理中,提供多元化食物選擇,隨時接受客戶的意見,建立食堂負責人日志,倉庫管理賬,冰箱食物進出記錄,食品樣本記錄等。


人才優勢:
  高素質的專業隊伍,結合完善的管理體系,提供全方位的團膳服務。人才是企業發展之基礎,鼎源公司在多年的積累中,建立和儲備了一支高素質的專業隊伍,鼎源公司的管理團隊來自酒店行業或企業管理團隊,業務能力強。所有廚師經過專業培訓上崗,培養了一批技術一流,思想上進的廚師團隊,所有工作人員持證上崗。

衛生管理:
(一)個人衛生管理
1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。
2、員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤換被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房中洗滌衣服。


(二)廚房衛生管理
1、廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。


(三)餐具衛生管理
1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。
2、使用后的飯勺、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。
3、搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋防塵布。


(四)環境衛生管理
1、用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。
3、每周大清潔一次,用清潔劑洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

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